Elena Arzak 2Elena Arzak Estrellas que se heredan
Al mando de uno de los comedores públicos más acreditados del País Vasco, Elena Arzak coronará con su presencia el repertorio de invitados internacionales. Estará por primera vez en Venezuela para inaugurar el SIG, en una primera conferencia, íntima y motivante, dirigida a estudiantes y profesionales de cocina, en la que aprovechará para relatar la historia de Arzak: desde que la abuela encendió el fogón, pasando por Juan Mari y su “nueva cocina vasca”, en los ochenta, hasta Elena, de tal palo tal astilla, testimonio vivo de la vanguardia que se promueve desde el laboratorio y la “especioteca” de su casa. Luego, en una demostración de cocina, compartirá en la práctica fórmulas y saberes propios de Arzak, un restaurante ubicado, por demás, en la octava posición de la lista S. Pellegrino entre los 50 mejores del mundo.
iñaki 3Iñaki Aizpitarte Las claves de la bistronomie
Hace sólo dos años Iñaki Azpitarte estrenó local propio, Le Chateaubriand, en uno de los nuevos barrios bohemios del este de Paris, y ya es una de las figuras más sonadas del movimiento vanguardista de la bistronomie, lo más revolucionario que ha conocido Francia desde la nouvelle cuisine. Considerado entre los mejores chefs de su país y merecedor de una mención especial en la última lista de los 50 mejores de S. Pellegrino, Aizpitarte mostrará y demostrará en el SIG, como lo hizo en Madrid Fusión en enero de este año, cuál es su fórmula de éxito, ésa que le permite proponer menús de alta cocina a precios increíblemente bajos; cómo es que se las arregla para ofrecer una propuesta de autor, original, divertida y moderna, al alcance de todos los bolsillos, por sólo 14 euros.
mass keikoLas dulces artes de
Keiko NagaePastelera de un tres estrellas, ni más ni menos que del restaurante de Pierre Gagnaire en París —tercero en el mundo según la lista S. Pellegrino— llega a Venezuela Keiko Nagae, una joven nacida en el país de las geishas que seduce con sus guiños vanguardistas, su creatividad y originalidad. Con la misma dulzura con que cautivó a la curiosa audiencia de la última edición de Madrid Fusión con una ponencia sobre “pastelería para gourmands”, develará durante el SIG los misterios y gracias de esa singular repostería que es la suya, derroche de texturas y sabores. De hecho, ha sido considerada como una de las que con mayor sutiliza comprende y recrea la necesaria fusión entre principios de una pastelería tradicional y los planteamientos renovadores, acordes con los tiempos actuales.
PAUL Y ANA BELEN_gsPaul Launois y Ana Belén Myerston Macho y Hembra
Ambos encarnarán el slogan del VII SIG, en representación del escuadrón de chefs y escuelas locales. Juntos y revueltos abordarán engorrosas y comprometedoras cuestiones asociadas a lo femenino y masculino, durante una demostración en la que se intercambiarán papeles y pantalones. Tienda aparte, Launois, chef de Antigua, se paseará por el repertorio de especias criollas en una demostración que reencontrará al público con un pasado no tan lejano, a través de aromas que revivirán sabores y preparaciones vernáculas. Ana Belén, por su parte, mostrará los entretelones de su quehacer tras el fogón. Queriendo orientar a quienes emprendan negocios en el área de la restauración, Myerston develará la trastienda de su querido Mokambo, mostrando el verdadero —o más realista— rostro de un oficio que desempeña impetuosa, luchadora y tenaz como ella sola.
Federico Tischler Yuca para todos los gustos
Consecuente con su fascinación por la yuca, Federico Tischler hará con ella maravillas. Aprovechará su ponencia para exponer una reciente investigación desarrollada en conjunto con la UCV, al mismo tiempo en que discurre sobre el qué, el cómo, el dónde y el porqué de este tubérculo.
Alonso Nuñez Pensando en ellas
Alonso Núñez se lucirá con una demostración de cocina criolla que servirá para rendir culto a esa mano femenina que con tesón y dedicación diaria enriqueció durante años el repertorio venezolano. Para Alonso, la gastronomía vernácula mucho le debe a las mujeres, ésas que sin noción de autoría, y sin otra escuela que la vida misma, dejaron su gustosa y femenina impronta. Durante su exhibición, el joven chef revisará el trabajo de cocineras como Paula Tovar, Alicia Ayas, entre otras matronas.
Tatiana Mora y Enrique Limardo (Yantar) Ellos de Marte, ellas de Venus
Tatiana Mora y Enrique Limardo, socios en Yantar, y esposos en la casa, alimentarán la programación del SIG con una suculenta demostración de cocina que servirá para hablar de géneros, mientras se preguntan en qué se diferencia la mano femenina de la masculina. Mora y Limardo prepararán bocadillos que serán presentados al público en armonía con ciertos vinos. La audiencia, al tiempo en que complace el paladar, protagonizará un test sobre apreciaciones y percepciones, que arrojará, sin duda, interesantes resultados. Y es que no se necesita ser un gran gourmet para tener los sentidos afilados.
Eduardo Moreno Mínima expresión, máximo sabor
Eduardo Moreno, en su búsqueda insaciable, se lanzará tras la micrococina: “la expresión más auténtica y esencial de sabor”, dice. Esta vez acompañado de Mariana Puig, quien aprovechará para plantear armonías, como Moreno, nada convencionales. Retará las papilas con guisantes rellenos y paella en versión miniatura.
Tamara Rodriguez Paria sabe a chocolate
Tamara Rodríguez pondrá evidencias sobre el plato que darán fe de la relación que guardan Paría y su entrañado chocolate. En una ocurrente demostración de cocina revivirá cuentos de piratas del Caribe de la mano de un gran cacao, el de Río Caribe.
Carlos García (Alto) y
María Fernanda Di Giacobbe (Kakao) Cacao al alimón
Carlos García, del aplaudido restaurante Alto, rendirá cuentas de su seducción por el cacao en una habilidosa demostración de cocina en la que se hará acompañar por la también devota del chocolate María Fernanda Di Giacobbe.
Pascal Cherance El lado divertido de la pastelería
Meticulosidad, paciencia, rigurosidad, concentración y cálculo, son alguna de las palabras que definen, según Pascal Cherance, al oficio pastelero, al margen, claro, de la creatividad y el arte que distingue el trabajo de cada quien. No es fácil, reconoce, pero, convencido de que la experiencia es más dulce y divertida de lo que parece, invitará a la audiencia del SIG a adentrarse, manos y papilas en la masa, en el deleitante mundo de los dulces.
Helena Ibarra (Palms) Cocinando con Freud: en busca de la mama perdida
Tan irreverente y provocadora, como siempre, la chef de Palms se remontará hasta las fuentes del psicoanálisis, con su hallazgo central, el Complejo de Edipo y sus implicaciones en el tema de la cocina. Dice el doctor Freud que “las neurosis sufren de reminiscencias, y el lugar crucial de este sufrimiento no es la cama como había pensado, sino la mesa la mesa!", a partir de esto disertará la culta Ibarra.
Florencia Rondón Chocolate de mil amores
La pastelera de Mokambo y Antigua saldrá la paso con un delicioso postre iluminado por el afortunado matrimonio entre el chocolate y el titiaro. Ambos le quitan el sueño por las noches, tanto como las especias y las hierbas que propone como sello distintivo de la pastelería que oficia.
Irina Pedroso (Café del museo) y
Tomás Fernandez (Le Gourmet) Chigüire, mucho más que pisillo
Dos chefs abanderados del patio darán la cara por el grupo de afinados cocineros que, desde hace un tiempo, emprendieron una cruzada –conferencias, demostraciones y degustaciones mediante- para librar de prejuicios a los paladares criollos y promover, entre las carnes, la que distingue al roedor más grande del mundo. Si es fresca, mejor.
Francisco Abenante y Mercedes Oropeza La sublime ordinariez
Un homenaje a la cocina criolla rendirán el guaro Francisco Abenante y a la queridísima Mercedes Oropeza. Aderezarán con ocurrencias preparaciones vernáculas asumidas cotidianamente como “cosa de hombres”, que, sin embargo, aseguran, no tiene por qué ser así. Darán a probar pata de cochino, mondongo, bollos pelones rellenos de morcilla, lengua, entre otras osadías, que aunque reputadas de “ordinarias”, pueden tornarse sublimes. Transformación que sólo es posible si hay una mano femenina detrás del fogón.
ESCUELAS DE COCINA
Mauricio García (La Casserole du Chef ) De uno para el placer de dos
Mauricio García, en representación de la escuela La Casserole du Chef, abandonará por unos días su entrañable Margarita para iluminar el SIG con fórmulas sensuales y eróticas concebidas para degustar en pareja. Productos propios de la isla le servirán para revivir hasta la libido, en una actividad que incluirá, a su vez, la participación de una “cuenta cuentos”, quien, con acompañamiento musical en vivo, narrará episodios alusivos a las preparaciones.
Jaun Carlos Bruzual (IEPAN) y
Wendoly López (Il Grillo) El chocolate tiene sexo
De cómo el chocolate puede ser objeto de un enfoque de género hablarán Juan Carlos Bruzual, del Instituto Europeo del Pan, y Wendoly López, del restaurante Il Grillo. Él propondrá los usos masculinos que permite la pastelería, mientras ella los femeninos de su pastelería. Juntos culminará su ponencia elaborando una singular chupeta, en la que sus oficios se entrelazarán para enamorar a todos por igual.
Víctor Moreno (CEGA) Para levantar más que el ánimo
Las escuelas de cocina tendrán como siempre parte importante. Víctor Moreno, por el CEGA, jugará con afrodisíacos tan criollos como él, en una singular demostración culinaria en la que develará los secretos que esconden fórmulas vibrantes como un vuelve a la vida, el siete potencias, un rompe colchón, o una fosforera.
Nelson Méndez (CVCG) Cocina étnica
El Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica, como ya es costumbre, aprovechará el SIG para introducir a los curiosos en el insospechable mundo de la cocina amazónica, inspirada en ingredientes autóctonos y preparaciones heredadas de los indios y sus tradiciones.
